Por fin ha llegado el tan esperado nuevo riñón. Por lo general, esto significa que ya no hay restricciones para comer y, a largo plazo, por lo general se te permite volver a beber cantidades más o menos ilimitadas de líquido. Pero, ¿en qué consiste esta dieta baja en bacterias? ¿Y cuál es la mejor manera de integrar este concepto en tu vida cotidiana? En este artículo descubrirás todo esto y mucho más.
Se ha completado el trasplante y por fin se han eliminado muchas restricciones dietéticas. Por regla general, ya no es necesario seguir una dieta baja en fosforo y potasio y las restricciones en la cantidad de bebidas son cosa del pasado. En algún momento, la sensación de normalidad se impone en muchas personas. Para asegurarnos de que tu nuevo riñón dure el mayor tiempo posible, aún queremos darte algunos consejos y sugerencias que te ayudarán.
Una dieta baja en bacterias: ¿de qué se trata?
Tu cuerpo está expuesto cada día a muchos agentes patógenos y gérmenes, pero no te pones enfermo todos los días. Para conseguirlo, tu sistema inmunitario hace un gran trabajo cada día. Sin embargo, también existe el riesgo de que el nuevo riñón sea considerado un cuerpo extraño por el sistema inmunitario, atacado y rechazado. Para evitar que esto ocurra, después de un trasplante entran en juego los llamados inmunosupresores. Se trata de fármacos que suprimen parcialmente el sistema inmunitario y hacen desaparecer así el riñón de su radar.
Obviamente, esto es crucial para la supervivencia del nuevo riñón. Al mismo tiempo, el sistema inmunitario ya no está tan atento a la entrada de gérmenes o agentes patógenos en el organismo. Esto tiende a hacerlo más susceptible a las infecciones. Para aliviar el organismo, en principio es aconsejable mantener la ingesta de gérmenes baja. Este principio también se denomina "dieta baja en bacterias". La dieta baja en bacterias se refiere tanto a la elección como a la preparación de los alimentos.
¿Qué alimentos son adecuados para mí?
Veamos qué hay que buscar en los distintos alimentos, comida por comida. Empecemos por el desayuno. ¿Te gusta comer muesli con fruta y yogur o leche por la mañana? Puedes seguir comiéndolo, por supuesto. Sólo tienes que lavar bien la fruta o, mejor aún, pelarla. En cuanto a los productos lácteos, asegúrate de que no sean productos de leche cruda. Puedes comprobarlo fácilmente buscando la mención en el envase. Si no pone nada, normalmente no es leche cruda. Se puede hacer un muesli estupendo con copos de avena y quinoa inflada. Hay que tener un poco más de cuidado con los frutos secos en el muesli. Si se han pelado y envasado durante mucho tiempo, pueden contener esporas de moho.
Pasemos al almuerzo. Quizás comer de vez en cuando un buen filete de ternera o tofu frito con patatas y verduras. Esto tampoco supone ningún problema para el nuevo riñón. Todos los productos crudos como la carne, el pescado, el tofu y los huevos deben cocinarse bien. Nada se opone a un salmón o un filete de ternera bien cocinados. Por otro lado, es bueno mantener las manos alejadas del sushi, el tartar o un filete poco hecho. También hay que evitar comer huevos crudos en grandes cantidades. Están ocultos en platos como la mousse de chocolate, el helado o la mayonesa. La mayonesa, por ejemplo, también está disponible en versión vegana, es decir, sin huevo. Sin saberlo, uno no sería capaz de notar la diferencia.
Y ahora, la cena. A menudo, el menú incluye una cena rápida, con algo de pan y queso, y una ensalada fresca. De nuevo, no hay nada de lo que quejarse. Sólo hay que asegurarse de comprar pan fresco en la panadería y evitar el pan con frutos secos. El pan de molde y envasado suele ser más propenso al moho, así que ten cuidado. En cuanto a los embutidos, es importante comprarlos frescos, preferiblemente en envases herméticos, y comprobar la fecha de caducidad. En cuanto al queso, sólo es importante que no sea de leche cruda, como el Brie o el Camembert. Pasemos ahora a la ensalada. Hay que evitar la ensalada del mostrador del frigorífico: quién sabe cuánto tiempo ha estado allí y cuántos dedos han pasado por encima. Pero la ensalada casera suele ser la mejor. Con pimientos, tomates y pepinos lavados, la ensalada puede aromatizarse a la perfección. Y si te apetece una nota dulce, también puedes añadir una manzana.
En general, las restricciones dietéticas serán mucho menores después del trasplante que durante el periodo de diálisis. Hay que tener en cuenta algunas cosas, pero no pasará hambre. Al contrario, especialmente en comparación con el menú del periodo de diálisis, la elección es mucho más amplia.
Para una mayor panorámica, en la siguiente tabla encontrará un resumen de la información más importante:
¿Qué métodos de preparación son adecuados para mí?
Al leer este texto, probablemente ya te habrás dado cuenta de que el tipo de preparación también desempeña un papel decisivo en una dieta baja en grasas.
¿Has viajado alguna vez a un país con normas de higiene menos estrictas que las nuestras? Para asegurarse de no contraer una infección alimentaria, el refrán inglés dice:
'Wash it, cook it, peel it or forget it' que significa: 'Lávalo, cocínalo, pélalo u olvídalo'. En principio, el mismo principio se aplica a la dieta baja en bacterias. A continuación veremos qué significa exactamente.
Para todos los alimentos que se pueden comer crudos, como la fruta y la verdura, es importante lavarlos bien antes. Por supuesto, las variedades con piel, como las naranjas, son aún mejores. Llegados a este punto, una nota importante: el pomelo y la granada pueden tener un efecto negativo en la descomposición de los medicamentos, por lo que no deben comerse. Como puede verse, hay pocas cosas que estén "prohibidas" después de un trasplante. Sin embargo, es bueno mantener las manos alejadas de estos alimentos.
Por supuesto, es aún mejor si cocinas los alimentos. El calor mata los gérmenes durante la cocción. Naturalmente, esto también se aplica al dorar. Este principio es especialmente importante para la carne, el pescado y los huevos. Siempre hay que asegurarse de que los alimentos estén bien cocinados.
Si no es posible cocinar la carne, el pescado o los huevos, es mejor no utilizarlos. Esto también se aplica a los productos precocinados que contienen carne, pescado o huevos crudos. Pero no hay ninguno, aparte de los huevos en la mayonesa o la mousse de chocolate. Y aquí uno puede inspirarse en la cocina vegana. Hay una mousse de chocolate con aguacate realmente deliciosa. Parece una locura, pero está buenísima.
¿A qué debo prestar atención cuando voy de compras?
Ahora ya has visto que una dieta baja en bacterias puede integrarse fácilmente en todo tu día a día con unos cuantos consejos y trucos. ¿Cómo puedes asegurarte de mantener bajo control las posibles fuentes de gérmenes cuando haces la compra?
Lo mejor es hacer la compra más de una vez a la semana. Así siempre tendrás ingredientes frescos y podrás estar seguro de que no se supera la fecha de caducidad. Por supuesto, puedes hacer acopio de alimentos como pasta o productos enlatados que, de todos modos, tienen una larga vida útil. Cuando vacíes la despensa, asegúrate de colocar los productos nuevos al final de la estantería. De este modo, los productos "más viejos" se utilizarán primero.
De lo contrario, puedes seguir inspirándote en los productos que te ofrecen en el supermercado. Puedes ser superficial y elegir las frutas y verduras que tengan mejor aspecto y no estén magulladas. Comprueba también los productos envasados para asegurarte de que el envase está intacto. A menudo, los alimentos que están más atrás en la estantería son una buena elección. En cuanto a los huevos, asegúrate de que la cáscara no esté agrietada. Al fin y al cabo, no hay nada más molesto que unos huevos revueltos en la bolsa de la compra.
Para productos frescos, como el pan, conviene ir a la panadería local y abandonar el dispensador de autoservicio del supermercado. No se sabe cuántos dedos lo han sujetado. Además, el pan fresco de la panadería suele ser más rico.
Por último, un consejo para comprar productos congelados. Lo mejor es que te lleves una neverita y, si quieres, hielo. Así te aseguras de que no se interrumpe la llamada cadena del frío. Y luego meterlos en el congelador de casa o utilizarlos directamente.
¿Cuál es la mejor manera de preparar mi comida?
Ya sabes que normalmente se puede comer sin problemas todo lo que está bien preparado y cocinado. Ahora queremos darte algunos consejos útiles para la higiene en la cocina y durante la cocción.
Lavarse las manos antes de cocinar y comer no es nada nuevo. Esto se aplica a todas las personas, y con razón. Si todavía no es una práctica habitual para ti, es hora de que adquieras el hábito de esta etiqueta de autoprotección. También es aconsejable lavarse las manos después de entrar en contacto con alimentos crudos como el pescado, la carne y los huevos. Así se evita la transferencia de gérmenes a otros alimentos.
Si quieres ser muy preciso, es aconsejable utilizar una tabla de cortar separada para productos como el pescado y la carne crudos. Preferiblemente una de vidrio, que evita que los gérmenes se asienten y puede lavarse en el lavavajillas. Para tenerlo en cuenta, puedes comprar una tabla de cortar de color para estos alimentos, por ejemplo, para que no haya confusiones.
Por lo demás, asegúrate de limpiar las superficies de la cocina con regularidad y lava de vez en cuando la panera y el frigorífico con una solución de vinagre. De este modo, no darás a las esporas de moho la oportunidad de crecer. Pero el hecho de que una cocina debe estar lo más libre de moho posible probablemente tampoco sea nada nuevo para ti.
Si además cambias los trapos de cocina y los paños cada día o cada 2-3 días y los lavas a 60 °C, estarás a tope.
¿Cuál es la mejor manera de almacenar alimentos?
¿Te alegras cuando te sobra algo para cenar al día siguiente y no tienes que volver a cocinar para comer? ¿O te gusta cocinar con antelación?
Entonces nada cambia para ti. Guarda las porciones sobrantes en un recipiente hermético. Puedes conservarlas en el frigorífico durante 2 o 3 días y consumirlas en ese plazo. O puedes congelar la comida, también en un recipiente hermético. Los tuppers sirven para ambas cosas.
Si quieres descongelar comidas congeladas, lo mejor es meterlas en el frigorífico, aunque tarde un poco más. Como medida de precaución, puedes eliminar el exceso de "agua de descongelación" antes de recalentar la comida. Por supuesto, puedes acelerar el tiempo echando la comida directamente en una sartén u olla y recalentándola allí.
En general, se aplica lo mismo a ti que a los demás: lo que ya no huele bien o tiene "mal aspecto" debe tirarse. Nadie quiere arruinarse el estómago, con o sin riñón nuevo. Además, se te aplica el mismo lema: los alimentos caducados ya no se deben consumir.
Y ahora ya hemos llegado al final. Date un tiempo para adaptarte y disfruta de tu nueva libertad: por regla general, puedes beber tanta agua como quieras y, a menudo, ya no tienes que preocuparte por la cantidad de potasio y fósforo de los alimentos como antes. Por supuesto, continúa siguiendo una dieta sana y equilibrada. Buen provecho.
