Noël approche à grands pas et tu te demandes à quoi il faut faire attention en rapport avec la dialyse ? Comment les biscuits, le pain d'épice, le Stollen, le spéculoos et les autres friandises de Noël s'accordent-ils avec la dialyse ? C'est ce que nous allons voir maintenant.
La période de l'Avent a commencé et les marchés de Noël rouvrent leurs portes. Partout règne une odeur délicieuse de pain d'épice, de Stollen et de biscuits frais. Comment ces friandises s'accordent-elles avec la dialyse ? Avec quelques conseils et des trucs, tu peux toi aussi goûter à quelques friandises de Noël sans devoir trop te préoccuper du potassium, du phosphate et de ta santé. Nous allons maintenant voir, étape par étape, comment rendre tes friandises de Noël compatibles avec la dialyse.
Gourmandises de Noël & dialyse - à quels ingrédients dois-je faire attention ?
Comme tu le sais déjà, pendant la dialyse, il est important pour toi d'avoir une alimentation la plus pauvre possible en phosphates et en potassium. Ceci parce que tes reins filtrent normalement ces deux substances de ton sang. Chez les personnes dialysées, les reins ne peuvent pas le faire sans aide. Tu peux donc aider tes reins en réduisant le potassium et le phosphate dans ton alimentation. Cela vaut également pour la pâtisserie. Le sucre devrait également être consommé en petites quantités afin de protéger ton corps contre le diabète. Cela est particulièrement vrai pour les personnes déjà diabétiques. Réduire la consommation de sucre en pâtisserie permet de maintenir le taux de glycémie à un niveau sain malgré le grignotage.
Pour que tu puisses ouvrir le plus rapidement possible ta pâtisserie de Noël personnelle, nous allons maintenant examiner de plus près les ingrédients les plus importants des biscuits, Stollens et pains d'épices pour Noël. D'ailleurs, les autres ratons-laveurs dialysés ainsi que l'équipe de dialyse se réjouiront certainement d'une dégustation de tes délicieux biscuits de Noël !
La farine idéale pour la dialyse
La farine est un important ingrédient de base pour tes friandises de Noël. Grâce à sa protéine adhésive (=gluten), elle assure la cohésion de ta pâte. Avec un peu de liquide, la farine devient une masse élastique qui se laisse super bien modeler. Si tu te trouves devant le rayon farine du supermarché, tu constateras qu'il existe un choix énorme de variétés différentes. Mais quelles sont les variétés qui sont indiquées aux personnes dialysées ?
Tu peux te rappeler qu'en principe : Une farine plus fine (avec un nombre de types bas, par exemple le type 405) contient moins de potassium et de phosphore que, par exemple, la farine complète (type 1700). En outre, pour toi, c'est surtout la farine de blé qui convient, parce qu'elle contient moins de phosphate et de potassium par rapport à la farine d'épeautre, d'avoine, de sarrasin ou de seigle. Comme la farine de blé de type 405 est de toute façon le type de farine le plus connu, tu n'auras probablement jamais besoin de chercher une alternative dans de nombreuses recettes de l'Avent. Voici un résumé des principales valeurs nutritives des différents types de farine :
- Farine de blé de type 405 : 62 mg de phosphate et 168 mg de potassium pour 100 g
- Farine de blé de type 1700 : 350 mg de phosphate et 390 mg de potassium pour 100 g
- Farine d'épeautre type 630 : 116 mg de phosphate et 135 mg de potassium pour 100 g
- Farine de seigle type 815 : 128 mg de phosphate et 170 mg de potassium par 100 g
- Farine de sarrasin : 254 mg de phosphate et 324 mg de potassium pour 100 g
Noix seulement en petites quantités
Les noix sont vraiment des bombes énergétiques et contiennent, en plus des graisses, des protéines et des glucides, de grandes quantités de potassium et de phosphate. Elles contiennent aussi beaucoup de fibres saines. C'est pourquoi, tu dois consommer les noix de cajou, les châtaignes, les cacahuètes, les noisettes, les amandes, les noix du Brésil, les pistaches, les noix et autres seulement en petites quantités, sans les supprimer complètement de ton alimentation. Fais donc attention à n'utiliser que peu de noix en pâtisserie.
Par contre, tu peux expérimenter avec les épices. Tu peux utiliser de la cannelle, du piment et de la vanille sans aucun problème. Ils donnent à tes biscuits un goût délicieux même avec beaucoup moins de noix et créent un parfum de Noël dans toute la maison - sans aucun sucre !
En outre, tu peux essayer d'utiliser plutôt des noix ou des noix du Brésil, parce qu'elles contiennent un peu moins de phosphate et de potassium que les noix de cajou, les cacahuètes, les noisettes, les amandes et les pistaches.
Chocolat - Attention au dosage
Le chocolat est également présent dans de nombreuses friandises de Noël. Comme tu le sais peut-être déjà, il est préférable de l'utiliser avec modération. Vu son contenu élevé en phosphate et en potassium, il est moins recommandé pour les personnes sous dialyse. Il faut également tenir compte de la quantité élevée de sucre contenue dans de nombreuses variétés de chocolat. Dans ce cas aussi, comme pour les noix, tu peux préférer utiliser des épices. Essaie simplement et tu verras que le chocolat ne te manquera pas !
En outre, n'oublie jamais que le dosage est essentiel. Donc, si un biscuit contient un peu de chocolat ou quelques noix, c'est absolument acceptable. Il faut juste éviter d'en manger une assiette entière. Généralement, on considère en outre que le chocolat blanc contient un peu moins de potassium et de phosphate que le chocolat au lait. On ne peut toutefois pas généraliser, c'est pourquoi tu devrais vérifier les valeurs nutritives exactes de tes types de chocolat en cas de doute.
Choisis les graisses et les huiles de qualité
La graisse est présente dans presque toutes les recettes de pâtisserie. En tant que vecteur de goût, elle met encore mieux en valeur les autres ingrédients. Fais surtout attention à utiliser des graisses de qualité, riches en oméga-3, comme l'huile de colza ou d'olive. L'huile de colza est particulièrement adaptée à la pâtisserie, parce qu'elle est neutre en termes de goût. L'huile d'olive, par contre, a un goût très prononcé, et donc il est préférable de ne pas l'utiliser dans la pâtisserie.
Le sucre - moins, c'est un plus
Tout comme les grasses, le sucre est utilisé en pâtisserie comme vecteur de goût. Heureusement, le sucre du commerce contient en général peu de potassium et de phosphate. Toutefois, tu devrais utiliser le sucre seulement en quantité limitée, parce qu'il augmente le taux de glycémie. Des taux de glycémie trop élevés sont à la longue nocifs pour tes vaisseaux et tes organes. Ce sont surtout les personnes diabétiques qui devraient renoncer le plus possible au sucre.
Mais ne t'inquiète pas, beaucoup de friandises sont aussi bonnes avec un peu moins de sucre ! En outre, tu peux toujours utiliser les délicieuses épices indiquées plus haut.
Lait - choisir des alternatives
Le lait fournit de précieuses protéines au corps. Mais d'un autre côté, il contient malheureusement aussi beaucoup de phosphate. Grâce à différents trucs, tu peux remplacer le lait dans tes recettes sans constater de différence de goût. Remplace par exemple le lait par un mélange de crème et d'eau. Pour 100 ml de lait, tu peux utiliser 35 ml de crème et 65 ml d'eau. Tu peux ainsi réduire la quantité de phosphate. Au lieu d'environ 92 mg de phosphate dans 100 ml de lait de vache (3,5%), la variante crème-eau n'en contient plus que 22 mg environ.
Une autre possibilité est d'utiliser des laits alternatifs végétaux. Tu trouveras un aperçu des différentes variétés dans le tableau suivant. Le lait d'amande, en particulier, est souvent utilisé comme substitut du lait de vache par les personnes sous dialyse grâce à sa faible quantité de phosphate et de potassium.
- Lait entier (3,5%) : 92 mg de phosphate et 150 mg de potassium pour 100 g
- Lait écrémé (1,5%) : 95 mg de phosphate et 150 mg de potassium pour 100 g
- Boisson à l'avoine (non sucrée) : 41 mg de phosphate et 27 mg de potassium par 100 g
- Boisson au soja (non sucrée) : 52 mg de phosphate et 118 mg de potassium pour 100 g
- Boisson aux amandes (non sucrée) : 10 mg de phosphate et 67 mg de potassium pour 100 g
Œufs seulement en quantité limitée
Les œufs contiennent beaucoup de protéines animales, qui sont bonnes pour le corps. Les aliments riches en protéines contiennent souvent parallèlement du phosphate. Ils sont quand même importants pour satisfaire ton besoin quotidien en protéines, pour avoir suffisamment d'énergie à disposition. Cela signifie donc que tu peux utiliser des œufs pour la pâtisserie. Essaie toutefois de réduire la quantité de phosphates dans les recettes contenant beaucoup d'œufs, par exemple en évitant de badigeonner les biscuits avec du jaune d'œuf.
En outre, tu peux remplacer certains œufs par des produits alternatifs :
- Un substitut d'œuf très répandu est par exemple composé d'une cuillère à soupe de fécule mélangée à trois cuillères à soupe d'eau. Ce substitut correspond à peu près à un œuf et contient nettement moins de potassium (< 1 mg) et de phosphate (6 mg).
- Dans certaines recettes, tu peux aussi opter par exemple pour la purée de pommes. 75 g de purée de pommes correspondent à peu près à un œuf et contiennent également moins de potassium (50 mg) et de phosphate (5 mg). En comparaison, un œuf de poule contient 88 mg de potassium et 128 mg de phosphate.
D'ailleurs, l'utilisation de ces deux alternatives aux œufs présente un autre avantage pratique : tu peux grignoter la pâte sans crainte même si elle est crue !
C'est parti pour la pâtisserie de Noël ! Si tu manques encore d'idées, n'hésite pas à consulter l'application Mizu. Tu y trouveras d'excellentes idées de recettes pour la dialyse et tu pourras encore une fois consulter les valeurs nutritives des différents aliments.
