Surtout après une transplantation, tu es exposé à un risque accru d'infection. C'est pourquoi il est extrêmement important pour toi de respecter des normes d'hygiène élevées dans la cuisine. Tu découvriras dans cet article ce à quoi tu dois faire attention dans ce contexte.
L'immunosuppression est impérative après ta transplantation afin de protéger ton rein d'une réaction de rejet par ton corps. Pour cela, la prise de médicaments est essentielle. Mais en réduisant ton système immunitaire, les médicaments t'exposent également à un risque accru d'infection. Ton système immunitaire accepte donc mieux ton nouveau rein, mais il est moins capable de se défendre contre les germes indésirables.
Les germes se trouvent aussi naturellement dans les aliments. Sans l'immunosuppression artificielle, ils ne sont ou ne seraient que rarement réellement dangereux pour toi. Après la transplantation, il en va tout autrement, raison pour laquelle il convient de respecter certaines choses importantes, surtout dans la cuisine et lors de la préparation des aliments. En suivant ces petites astuces dans la cuisine, tu peux réduire considérablement la charge microbienne des aliments pour ton corps et faire en sorte que ton nouveau rein soit accepté le mieux possible par ton corps. Tu découvriras dans l'article suivant ce que tu dois faire exactement pour cela. Tu verras, ce n'est pas si difficile !
La base : une alimentation pauvre en germes
Le point de départ de la réduction de ta charge microbienne est l'utilisation accrue d'aliments pauvres en germes. Tu trouveras de précieux conseils et indications sur ce à quoi tu dois faire attention dans ce contexte dans toute une série d'articles divers dans l'application Mizu.
En règle générale, le mantra « Clean-seperate-Cook-Chill »s'applique. Ce proverbe vient de l'anglais et signifie « laver-séparer-cuire-réfrigérer ». Tu découvriras dans les paragraphes suivants pourquoi ce mantra s'applique justement bien à la préparation des repas après la transplantation.
Ne pas oublier de se nettoyer et de se laver les mains
Avec ce conseil facile à mettre en œuvre, tu peux déjà apporter une grande contribution à ton nouveau rein. Lave-toi soigneusement les mains avant et après chaque préparation de repas afin d'éviter les infections. Fais également attention à ne pas oublier tes ongles et le bout de tes doigts.
Le mieux est de faire du lavage des mains un rituel fixe, que tu intègres fermement dans ta vie quotidienne avant chaque préparation et consommation de nourriture. Pour ce faire, lave-toi les mains pendant au moins 20 secondes sous l'eau chaude avec du savon (= lavage).
Préparation et stockage corrects des aliments
En stockant et en préparant correctement les aliments, tu peux limiter la propagation et la croissance des germes dans les aliments. Lors de la conservation, tu dois veiller à stocker les aliments dans un endroit frais et sombre (= réfrigérer). Il vaut la peine de vérifier au moins une fois si ton réfrigérateur est à 4°C ou moins et si ton congélateur refroidit à -17°C. Pour le fromage et la charcuterie en particulier, il est en outre recommandé de les conserver dans des boîtes séparées dans le réfrigérateur afin d'éviter que les germes potentiels ne se propagent à d'autres aliments (=séparer).
1. Contrôle régulier de tes aliments
Contrôle régulièrement tes aliments pour voir s'ils sont encore bons. Les produits avariés ou moisis doivent être triés et jetés immédiatement. Mieux vaut le faire une fois trop tôt qu'une fois trop tard. Les récipients et les endroits qui ont été en contact avec ces aliments doivent ensuite être lavés à l'eau chaude (=lavage) afin d'éviter une nouvelle propagation des germes.
2. Préparation du poisson, de la viande et des produits laitiers
Le poisson, la viande et les produits laitiers doivent être manipulés avec le plus grand soin, car ils peuvent être porteurs d'agents pathogènes potentiels. Le poisson et la viande doivent donc être soigneusement lavés à l'eau courante avant d'être consommés (= lavage), puis cuits à cœur ou bouillis (= cuisson). En ce qui concerne la volaille, tu dois toujours veiller à la faire cuire séparément des autres aliments en raison du risque de salmonelles.
Lors de la préparation de produits animaux, tu dois toujours veiller à ce que leur température interne soit suffisamment élevée. Pour cela, tu peux utiliser un thermomètre alimentaire pendant la cuisson, comme un cuisinier professionnel. Tu trouveras également un tableau des valeurs cibles ci-dessous.
Pour cette raison, même les œufs ne devraient être consommés que lorsqu'ils sont durs. Il est préférable de renoncer complètement aux plats contenant des œufs crus : dans ce cas, nous n'avons malheureusement pas d'astuce d'hygiène à proposer, car ce qui est cru est cru. Il s'agit par exemple de la mayonnaise ou du tiramisu. Mais tu trouveras peut-être en ligne l'une ou l'autre recette alternative végétalienne qui renonce par exemple complètement aux œufs.
3. Préparation des fruits et légumes
Lors de la préparation des fruits et légumes, tu dois veiller à ne les faire revenir que brièvement dans une poêle. Ensuite, il faut terminer la cuisson dans une casserole fermée, ou inversement. Lorsque l'on cuisine des légumes surgelés, il faut veiller à les cuire directement après les avoir sortis du congélateur. Les germes peuvent se multiplier facilement à température ambiante et au bain-marie. C'est pourquoi, pour les fruits et légumes, tu dois veiller à nettoyer les aliments sous l'eau courante et à ne pas les laisser tremper pendant une longue période. Tu devrais en outre éviter que la température de tes aliments préparés se situe plus longtemps entre 4 et 60 degrés. En effet, les bactéries se développent plus facilement dans les aliments dont la température se situe dans cette fourchette pendant plus de deux heures.
4. Noix et légumineuses
Tu devrais plutôt éviter les noix et les amandes dans ton alimentation. Elles sont souvent couvertes de moisissures invisibles et peuvent donc facilement et rapidement provoquer des infections dans ton corps. Pour cette raison, tu devrais également faire attention aux mélanges de céréales et aux snacks, car ils contiennent souvent des noix.
Il en va de même pour les légumineuses. Tu devrais les préférer suffisamment cuites, par exemple sous forme de soupes ou de ragoûts.
Nettoyage des plans de travail et des torchons de cuisine
Les plans de travail de la cuisine, en particulier, sont souvent en contact avec les aliments. C'est pourquoi il est très utile que tu les nettoies régulièrement et soigneusement. Pour cela, il est préférable d'utiliser de l'eau chaude et, si nécessaire, un peu de liquide vaisselle. C'est particulièrement important après le traitement de la viande, du poisson ou des légumes crus.
Il est également important de bien nettoyer les casseroles, les poêles et la vaisselle. Pour se débarrasser de tous les germes, ceux-ci doivent être rincés à 65°C au moins. En outre, n'oublie pas que les germes et les bactéries s'accumulent également sur les brosses à vaisselle. Tu devrais donc les changer régulièrement et les nettoyer à l'eau chaude après chaque utilisation. Pense également à nettoyer les couvercles des boîtes de conserve avant de les ouvrir.
Il en va de même pour les torchons et les serviettes : si tu les changes régulièrement, tu peux éviter l'accumulation de germes sur eux. Lave-les donc régulièrement, de préférence en les faisant bouillir, mais au moins à 65°C. Tu peux ainsi réduire considérablement le risque d'infections pour toi et ton nouveau rein.
Planches à découper dans la cuisine
Tu devrais surtout faire attention lorsque tu utilises des planches à découper en bois ou en plastique. La découpe crée de petites rainures dans lesquelles les germes se déposent. Lors du lavage, on ne parvient généralement pas à éliminer complètement ces germes. Il reste des résidus qui peuvent se retrouver sur les aliments lors de la prochaine utilisation de la planche à découper. Les planches à découper les mieux adaptées sont donc celles qui ne forment pas de rainures, par exemple en verre ou en pierre.
Pour se débarrasser d'un maximum de germes après utilisation et minimiser le risque d'infection, il est en outre recommandé de nettoyer les planches à découper au lave-vaisselle ou à l'eau chaude et au savon. Dans le meilleur des cas, essaie d'utiliser des planches à découper différentes pour la préparation de la viande, du poisson et des produits laitiers (=séparer).
Utilisation de couverts de présentation
En utilisant des couverts de service, tu peux éviter que des restes de nourriture ou des germes provenant de différentes assiettes ne se retrouvent dans les aliments. C'est particulièrement important pour les aliments à forte teneur en sucre, comme les confitures ou le miel, afin d'éviter la formation de moisissures. Retire donc toujours la confiture ou le miel du pot avec une cuillère séparée. Ainsi, les aliments se conservent plus longtemps et tu peux mieux te protéger contre les infections.
Ai-je besoin d'une cuisine stérile maintenant ?
Tu vois donc qu'avec peu d'efforts et quelques petites astuces, tu peux faire beaucoup. Mais ne te mets pas trop de pression. Tu n'as absolument pas besoin d'une cuisine stérile. Après tout, nous parlons bien de « faible teneur en germes » et non de « sans germes ». Essaie d'appliquer les conseils du mieux que tu peux, tu feras ainsi du bien à ton corps et tu feras en sorte que ton nouveau rein puisse travailler pour toi le plus longtemps possible. Le risque d'infection est particulièrement élevé au cours de la première année après ta transplantation, c'est pourquoi tu dois faire particulièrement attention pendant cette période. Tu peux tout de suite adopter les astuces faciles comme routine. Tu verras, dès que tu t'y seras habitué, tu n'auras plus aucune difficulté.
