Soprattutto dopo il trapianto, si è esposti a un maggior rischio di infezioni. Per questo motivo, è estremamente importante mantenere elevati standard di igiene in cucina. In questo articolo scoprirete cosa dovete osservare a questo proposito.
L'immunosoppressione è obbligatoria dopo il trapianto per proteggere il rene dal rigetto da parte dell'organismo. L'assunzione di farmaci è molto importante a questo scopo. Tuttavia, bloccando il sistema immunitario, i farmaci aumentano il rischio di infezioni. Ciò significa che il sistema immunitario accetta il nuovo rene più facilmente, ma è meno in grado di combattere i germi indesiderati.
I germi si trovano naturalmente anche negli alimenti. Senza l'immunosoppressione artificiale, solo raramente rappresentano un reale pericolo. Dopo il trapianto le cose cambiano. Seguendo questi piccoli accorgimenti in cucina, potrai ridurre in modo significativo le quantità di germi presenti negli alimenti per il tuo organismo e fare in modo che il tuo nuovo rene possa essere accettato dal tuo corpo nel miglior modo possibile. Nel seguente articolo scoprirai esattamente cosa devi fare. Vedrai che non è poi così difficile!
La base? Una dieta a basso contenuto di germi
Il punto di partenza per ridurre il carico di germi è un maggiore utilizzo di alimenti a basso contenuto di germi. Consigli e suggerimenti preziosi su cosa considerare in questo contesto si trovano in molti di articoli dell'app Mizu.
In generale, vale il mantra "clean-separate-cook-chill". Questo detto deriva dall'inglese e significa "lavare-separare-cucinare-raffreddare". Nei paragrafi seguenti scoprirai perché questo mantra si applica bene alla preparazione del cibo dopo il trapianto.
Non dimenticare di pulire e lavare le mani
Con questo facile consiglio, puoi già dare un grande aiuto al tuo nuovo rene. Lava accuratamente le mani prima e dopo aver preparato il cibo per evitare infezioni. Fai attenzione a non dimenticare le unghie e i polpastrelli.
È meglio che il lavaggio delle mani diventi un rituale fisso della routine quotidiana, prima di preparare e mangiare il cibo. Lava le mani per almeno 20 secondi con acqua tiepida e sapone (=lavare).
Preparazione e conservazione corretta degli alimenti
Una corretta conservazione e preparazione degli alimenti può contribuire a ridurre la diffusione e la crescita dei germi negli alimenti. Quando si conservano gli alimenti, è bene assicurarsi che siano conservati in un luogo fresco e buio (=frigorifero). È opportuno controllare almeno una volta che il frigorifero sia a una temperatura di 4°C o inferiore e il congelatore a -17°C. Soprattutto per i formaggi e gli insaccati, è consigliabile conservarli in frigorifero in scatole separate per evitare che potenziali germi si diffondano ad altri alimenti (=separare).
1. Controllo regolare degli alimenti
Controlla regolarmente gli alimenti per vedere se sono ancora buoni. I prodotti deteriorati o ammuffiti devono essere eliminati immediatamente. È meglio farlo prima che troppo tardi. I contenitori e i luoghi che sono venuti a contatto con questi alimenti devono essere lavati a caldo (=lavare) per evitare l'ulteriore diffusione di germi.
2. Preparazione di pesce, carne e latticini
È necessario prestare particolare attenzione a pesce, carne e latticini, in quanto possono essere portatori di potenziali agenti patogeni. Il pesce e la carne devono quindi essere lavati accuratamente sotto l'acqua corrente prima del consumo (=lavare) e poi fritti o cotti (=cucinare). Per quanto riguarda il pollame, bisogna sempre assicurarsi che venga cucinato separatamente dal resto degli alimenti, a causa del rischio di salmonella.
Quando si preparano prodotti animali, bisogna sempre assicurarsi che la loro temperatura interna sia sufficientemente alta. A tale scopo, è possibile utilizzare un termometro per alimenti durante la cottura, proprio come un cuoco professionista. Di seguito è riportata anche una tabella con i valori target.
Anche le uova dovrebbero essere consumate solo sode per questo motivo. È meglio evitare completamente gli alimenti che contengono uova crude : purtroppo non possiamo pensare a trucchi igienici in questo caso, perché crude sono pur sempre crude. Questo include la maionese o il tiramisù, ad esempio. Tuttavia, è possibile trovare online qualche ricetta vegane alternative che non contiene uova.
3. Preparazione di frutta e verdura
Quando si preparano frutta e verdura, bisogna fare in modo di saltarle solo brevemente in padella. La cottura deve poi essere completata in una pentola chiusa, o viceversa. Quando si cucinano verdure surgelate, assicurarsi di cuocerle subito dopo averle tolte dal freezer. I germi possono moltiplicarsi velocemente a temperatura ambiente e a bagnomaria. Per questo motivo, bisogna assicurarsi di pulire la frutta e la verdura sotto l'acqua corrente e non metterla a bagno per un lungo periodo di tempo. Si dovrebbe anche evitare di mantenere la temperatura dei cibi preparati tra i 4 e i 60 gradi per periodi prolungati. Questo perché i batteri sono particolarmente propensi a moltiplicarsi negli alimenti che sono rimasti a questa temperatura per più di 2 ore.
4. Frutta a guscio e legumi
Nella tua dieta dovresti evitare noci e mandorle. Spesso non sono visibilmente infestate da muffe e possono quindi causare facilmente e rapidamente infezioni nell'organismo. Per questo motivo, bisogna fare attenzione anche alle miscele di muesli e alle merendine, che spesso contengono frutta a guscio.
Lo stesso vale per i legumi. Bisognerebbe preferirli sufficientemente cotti, ad esempio sotto forma di zuppe o stufati.
Pulizia delle superfici di lavoro e dei panni da cucina
I piani di lavoro della cucina, in particolare, vengono spesso a contatto con gli alimenti. Per questo motivo è opportuno pulirli regolarmente e accuratamente. Se necessario, è meglio usare acqua calda e un po' di detersivo. Questo è particolarmente importante dopo aver lavorato carne, pesce o verdure crude.
È importante anche pulire accuratamente pentole, padelle e piatti. Per eliminare tutti i germi, è necessario sciacquarli ad almeno 65°C. Ricordate inoltre che germi e batteri si accumulano anche sulle spugne per lavare i piatti. Pertanto, è necessario cambiarle a intervalli regolari e pulirle con acqua calda dopo ogni utilizzo. Ricorda anche di pulire i coperchi dei barattoli di cibo prima di aprirli.
Lo stesso vale per gli strofinacci e i panni per asciugare: se li cambi regolarmente, puoi evitare che vi si accumulino germi. Quindi lavali regolarmente, preferibilmente con un lavaggio ad ebollizione, ma almeno a 65°C. In questo modo potrai evitare il rischio di infezioni. Questo ridurrà notevolmente il rischio di infezioni per te e per il tuo nuovo rene.
Taglieri in cucina
Bisogna fare particolare attenzione quando si usano taglieri di legno e di plastica. Il taglio crea piccoli solchi in cui si depositano i germi. Quando lo si lava, di solito non è possibile rimuovere completamente questi germi. Rimangono dei residui che possono finire sul cibo la volta successiva che si usa il tagliere. I taglieri che non formano scanalature, ad esempio quelli in vetro o in pietra, sono quindi i più adatti.
Per eliminare il maggior numero possibile di germi dopo l'uso e ridurre al minimo il rischio di infezioni, è consigliabile pulire i taglieri in lavastoviglie o con acqua calda e sapone. L'ideale è cercare di utilizzare taglieri diversi per la preparazione di carne, pesce e latticini (=separare).
Utilizzo di posate da portata
Utilizzando le posate da portata, si evita che i residui di cibo o i germi provenienti da altri piatti finiscano nel cibo. Questo è particolarmente importante per gli alimenti ad alto contenuto di zucchero, come le marmellate o il miele, per evitare la formazione di muffe. Quindi togliete sempre la marmellata o il miele dal barattolo con un cucchiaio a parte. In questo modo gli alimenti si conservano più a lungo e ci si può proteggere meglio dalle infezioni.
Devo avere una cucina sterile?
Come vedi, con pochi sforzi e qualche piccolo accorgimento si può ottenere molto. Ma non farti mettere troppo sotto pressione. Non hai bisogno di una cucina sterile. Dopotutto, stiamo parlando di “basso contenuto di germi" e non di "assenza di germi". Cerca di mettere in pratica i consigli nel modo migliore possibile, in modo da fare qualcosa di buono per il tuo corpo e allo stesso tempo fare in modo che il tuo nuovo rene possa funzionare il più a lungo possibile. Soprattutto nel primo anno dopo il trapianto, il rischio di infezione aumenta, per cui è necessario prestare particolare attenzione in questo periodo. Puoi imparare subito i trucchi più semplici come routine. Vedrai che non appena ti abituerai, non sarà più così difficile.
