Los mitos de las patatas: ¿cómo se les quita el potasio?

¿Qué es el potasio y qué propiedades tiene?

El potasio es un elemento básico importante en el organismo y regula, por ejemplo, el contenido de líquido de una célula. Pero también es responsable de la transmisión de los impulsos en los nervios, es decir, de la comunicación en el cuerpo. Casi todos los alimentos contienen potasio, algunos más y otros menos. Los alimentos vegetales, en particular, pueden contener mucho potasio. Asimismo, es posible que haya oído que el potasio es soluble en agua. Esto significa que el potasio se escapa al agua de cocción al cocinarla.

¿Por qué el potasio y la insuficiencia renal no son buenos amigos?

Como probablemente ya sabes, los riñones normalmente regulan el potasio en su cuerpo. Si ya no pueden hacerlo, entonces tienes que prestar especial atención a tu dieta para que no tengas demasiada cantidad en tu cuerpo. Esto puede parecer un poco extraño, porque muchos alimentos normalmente "saludables" contienen mucho potasio. Pero es muy importante comprobar el contenido de potasio de los alimentos.

¿Cuánto potasio contienen las patatas?

Las patatas son verdaderas bombas de potasio. Esta es probablemente una de las primeras cosas que escucharás en relación con el potasio y la diálisis. Pero, ¿cuánto hay exactamente? Por ejemplo, 250 gramos de patatas con mantequilla ya contienen unos 1.100 mg de potasio. A muchos pacientes de diálisis se les suele recomendar una pauta diaria de entre 1.500 y 2.500 mg. Esto significa que una porción puede llenar rápidamente más de la mitad del nivel diario de potasio en la dieta. Así que es cierto, las patatas contienen mucho potasio.

¿Existen variedades de patatas con bajo contenido en potasio?

Por supuesto, hay variedades de patatas ricas y otras pobres en potasio. El contenido de potasio puede variar de una variedad a otra hasta un 50%. Sin embargo, a menudo es difícil encontrar información sobre su nivel de potasio. Por otro lado, es importante saber que las patatas en general son muy ricas en potasio.

¿Es cierto que puedo poner las patatas en agua durante la noche?

Durante años, se ha aconsejado a las personas con enfermedades renales que simplemente dejen las patatas en agua durante la noche para eliminar el potasio. Este método también se recomienda a veces para otras verduras. De este modo se elimina algo de potasio, pero desgraciadamente no tanto como se esperaba. Para hacerlo correctamente, hay que pelar las patatas, cortarlas en rodajas, verter agua hirviendo sobre ellas y ponerlas en remojo durante unas horas (toda la noche, por ejemplo). Lo mejor es utilizar agua a temperatura ambiente para el remojo. Esto elimina al menos parte del potasio de las patatas. Cuando se cocine al día siguiente, se debe sustituir el agua de cocción. Por cierto, también se recomienda utilizar mucha más agua que las patatas (al menos 4-5 veces más).

¿Puedo lavar el potasio de las patatas?

Seguramente ya lo habrás adivinado: lavar las patatas no es eficaz, por desgracia. El potasio está dentro de la propia patata, no sólo en la piel. Si alguien te aconseja que lo hagas, lamentablemente no ha estudiado bien.

¿Cuánto potasio se pierde cuando las patatas se cocinan normalmente?

Por supuesto, esto depende del tipo de patata. Siguiendo una regla general, se puede decir que aproximadamente la mitad del potasio se puede eliminar cuando se hierven las patatas. Esto no es necesariamente significativo, porque ¿quién se come una patata cruda? Es muy importante que no utilices el agua de cocción, porque contiene el potasio que has quitado a las patatas.

¿Sale más potasio cuando corto las patatas en trozos pequeños?

Sí, cuando se cortan las patatas en trozos, sale más potasio debido a la mayor superficie. En otras palabras, esto significa que el agua y el potasio se tocan en más puntos y, por lo tanto, se puede liberar más potasio durante la cocción. Seguramente tiene sentido cortar las patatas en trozos antes de cocinarlas y también es mejor pelarlas antes también.

Patatas al horno, al vapor y fritas: ¿cuánto potasio hay?

Por desgracia, estos métodos no producen los resultados deseados. Como se ha explicado al principio, el potasio es soluble en agua. Como las patatas no entran en contacto directo con el agua en estos métodos de cocción, sólo se escapa una parte del potasio. Incluso los alimentos procesados, como las patatas fritas o el puré de patatas, no contienen menos potasio.

¿Qué pasa con la doble cocción de las patatas?

Una forma muy eficaz de eliminar gran parte del potasio de las patatas es hervirlas dos veces. Lo mejor es utilizar una olla lo más grande posible en la que se pueda poner mucha agua. Debes verter el agua de cocción de ambos procesos de cocción y no reutilizarla, ya que contiene el potasio que se eliminó con la doble cocción. Por desgracia, en este proceso se pierde gran parte del sabor y la textura de la patata.

¿Qué significa esto para la vida cotidiana de los enfermos renales?

Para evitar comer alimentos insípidos, puedes utilizar las siguientes tácticas:

1. El método más eficaz es utilizar alternativas a las patatas que te gusten. En muchos platos y recetas, la pasta, el arroz u otros cereales como el cuscús son buenos sustitutos.

También puedes considerar simplemente reducir la cantidad de patatas en una ración. Si no quieres renunciar al sabor de las patatas, puedes considerar simplemente reducir la cantidad como primer paso.

Al comer patatas, cocínelas en trozos pequeños y mejor sustituir el agua de cocción después. Si la doble cocción es una opción para ti, mejor.

Prueba a sazonar tu comida con sabrosas especias. Pueden contener altos niveles de potasio, pero las cantidades de condimento son relativamente pequeñas.

Un ejemplo práctico:

Si, por ejemplo, estás haciendo una sopa de verduras y realmente quieres ponerle patatas, puedes hacer las siguientes cuatro cosas: (1) Cortar las patatas en trozos pequeños, (2) hervirlas por separado y luego (3) añadirlas a la sopa sin el agua de cocción. (4) Además, es mejor reducir la cantidad total de patatas.