Les pommes de terre contiennent beaucoup de potassium. Tu as peut-être déjà entendu ou lu quelque chose sur le fait de faire tremper les pommes de terre dans de l'eau pendant une nuit, de les couper en tranches, de les faire cuire deux fois, de les congeler, de changer l'eau de cuisson, etc. afin d'extraire le potassium. Ici, tu trouveras plus de détails sur ce qui fonctionne réellement.
Qu'est-ce que le potassium et quelles sont ses propriétés ?
Le potassium est un élément de base important dans ton corps et régule par exemple la teneur en liquide dans une cellule. Mais il est également responsable de la transmission des stimuli dans tes nerfs - donc de la communication dans ton corps. Presque tous les aliments contiennent du potassium, certains plus que d'autres. Les aliments d'origine végétale, en particulier, peuvent être assez riches en potassium. De même, tu as peut-être déjà entendu dire que le potassium est soluble dans l'eau. Cela signifie que le potassium s'échappe dans l'eau de cuisson lorsque tu cuisines.
Pourquoi le potassium et l'insuffisance rénale ne sont-ils pas de bons amis ?
Comme tu le sais certainement déjà, ce sont normalement les reins qui régulent le potassium dans ton corps. S'ils ne peuvent plus le faire, tu dois faire attention à ne pas avoir trop de potassium dans ton corps, notamment via ton alimentation. Cela peut paraître un peu étrange, car de nombreux aliments normalement "sains" contiennent beaucoup de potassium. Mais il est très important que tu fasses attention au potassium dans les aliments.
Combien de potassium contiennent les pommes de terre ?
Les pommes de terre sont de véritables bombes à potassium. C'est probablement l'une des premières choses que tu entendras à propos du potassium et de la dialyse. Mais quelle quantité contient-elle exactement ? Un exemple : 250 grammes de pommes de terre au beurre contiennent déjà environ 1,100 mg de potassium. Pour de nombreux patients sous dialyse, il est souvent recommandé de consommer entre 1,500 et 2,500 mg par jour. Cela signifie donc qu'une portion de ces pommes de terre peut rapidement remplir bien plus de la moitié du budget potassium quotidien de ton alimentation. Il est donc vrai que les pommes de terre contiennent beaucoup de potassium.
Il existe des variétés de pommes de terre pauvres en potassium ?
Il existe bien sûr des variétés de pommes de terre plus riches en potassium et d'autres plus pauvres en potassium. La teneur en potassium peut varier jusqu'à 50% d'une variété à l'autre. Cependant, il est souvent difficile de trouver des informations à ce sujet. D'autre part, cela ne change que partiellement le fait que les pommes de terre sont très riches en potassium.
Est-il vrai que je peux faire tremper les pommes de terre dans l'eau pendant la nuit ?
Pendant des années, on a conseillé aux personnes souffrant de maladies rénales de simplement faire tremper les pommes de terre dans l'eau pendant la nuit, afin d'en extraire le potassium. Cette méthode est également parfois recommandée pour d'autres légumes. Cette méthode élimine certes une partie du potassium, mais malheureusement pas autant qu'espéré. Pour bien faire, tu dois éplucher les pommes de terre, les couper en tranches, les arroser d'eau bouillante et les laisser tremper pendant quelques heures (par exemple pendant la nuit). Pour faire tremper les pommes de terre, il est préférable de les laisser reposer quelques heures à température ambiante (pas au réfrigérateur). Cela permet d'éliminer au moins une partie du potassium contenu dans la pomme de terre. Lors de la cuisson suivante, le jour suivant, tu dois absolument remplacer l'eau de cuisson des pommes de terre. Il est d'ailleurs également recommandé d'utiliser un multiple de la quantité de pommes de terre comme eau (au moins 4-5 fois plus).
Puis-je laver le potassium des pommes de terre ?
Tu l'as probablement deviné : le lavage des pommes de terre n'est malheureusement pas efficace. Le potassium se trouve en effet dans la pomme de terre elle-même et pas seulement dans la peau. Si quelqu'un te dit cela, c'est qu'il n'a pas fait de bonnes recherches.
Quelle quantité de potassium est perdue lors de la cuisson normale des pommes de terre ?
Bien sûr, cela dépend un peu des variétés de pommes de terre. Mais on peut dire que la cuisson normale des pommes de terre entraîne une perte d'environ la moitié du potassium. Toutefois, cela n'est pas forcément significatif, car qui mange une pomme de terre crue ? Il est très important que tu ne réutilises pas l'eau de cuisson, car elle contient le potassium que tu as retiré.
Est-ce que le potassium s'échappe davantage si je coupe les pommes de terre en petits morceaux ?
Oui, lorsque tu coupes des pommes de terre en morceaux, il y a plus de potassium qui s'échappe en raison de l'augmentation de la surface. En d'autres termes, cela signifie que l'eau et le potassium se touchent en plus d'endroits et que plus de potassium peut donc s'échapper lors de la cuisson. Il est donc judicieux de couper les pommes de terre en morceaux avant de les faire cuire. Il est également préférable d'éplucher les pommes de terre avant de les faire cuire.
Pommes de terre au four, à la vapeur et rôties - quelle est la quantité de potassium contenue ?
Malheureusement, tu ne réussiras pas vraiment avec ces méthodes. Comme expliqué au début, le potassium est soluble dans l'eau. Comme les pommes de terre ne sont pas en contact direct avec l'eau lors de ces méthodes de préparation, seule une fraction du potassium s'échappe. Même les aliments transformés comme les frites ou la purée de pommes de terre ne contiennent pas vraiment moins de potassium.
Qu'en est-il de la double cuisson des pommes de terre ?
Une méthode très efficace pour extraire une grande partie du potassium des pommes de terre est de les faire cuire deux fois. Pour ce faire, il est préférable d'utiliser une casserole aussi grande que possible avec plusieurs fois son volume d'eau. Lors des deux cuissons, tu devrais jeter l'eau de cuisson et ne pas la réutiliser, car elle contient le potassium que tu as retiré par la double cuisson. Malheureusement, ce n'est pas un secret que la saveur et la consistance des pommes de terre sont perdues.
Alors, qu'est-ce que cela signifie pour la vie quotidienne avec une maladie rénale ?
Pour éviter de manger sans goût, tu peux en fait prendre l'habitude d'adopter les tactiques suivantes :
- la méthode la plus efficace consiste à réfléchir aux alternatives de plats qui te plaisent. Dans de nombreux plats et recettes, les pâtes, le riz ou d'autres céréales, comme le couscous, se marient très bien à la place.
- En outre, tu peux envisager de réduire la quantité de pommes de terre dans une portion mixte. Si tu ne veux pas renoncer au goût des pommes de terre, tu peux aussi envisager de réduire dans un premier temps la part de pommes de terre dans un repas.
- Si tu manges des pommes de terre, fais-les cuire en petits morceaux et remplace l'eau de cuisson après la cuisson. Si la double cuisson te convient, tant mieux.
- Essaie d'assaisonner tes aliments avec des épices savoureuses. Il est possible que ces derniers contiennent beaucoup de potassium, mais les quantités d'assaisonnement sont relativement faibles.
Un exemple pratique :
Si tu fais par exemple une soupe de légumes et que tu veux absolument y ajouter des pommes de terre, tu peux faire les quatre choses suivantes : (1) couper les pommes de terre en petits morceaux, (2) les faire cuire séparément, puis (3) les ajouter à la soupe sans l'eau de cuisson. (4) Le mieux est de réduire la quantité totale de pommes de terre.
