El potasio es un nutriente que se encuentra principalmente en los alimentos vegetales. Sin embargo, también puede encontrarse en todos los otros alimentos. Esto no significa que debas prescindir de frutas y verduras sabrosas y ricas en vitaminas. Es mucho más importante saber qué cosas contienen cuánto potasio en las distintas categorías de alimentos. El tamaño de las porciones también es increíblemente importante. Por ejemplo: el perejil y las patatas contienen cantidades relativamente altas de potasio. ¿Pero quién se come 100 g de perejil? 100 g de patatas pueden tragarse en unos pocos bocados.

Desgraciadamente, no hay ninguna lógica detrás del contenido de potasio. No existe una buena regla empírica que permita evaluar fácilmente si un alimento contiene más o menos.

A continuación encontrarás un primer resumen de las categorías de alimentos más importantes:

Fruta

Entre las frutas con bajo contenido en potasio se encuentran las manzanas, las peras, los arándanos y las guindas.

Debes evitar los albaricoques, los plátanos, las frambuesas, los melones, las grosellas, los kiwis, los membrillos y el ruibarbo.

Las frutas secas, como los albaricoques secos o los trozos de plátano, deben evitarse por completo. Contienen la misma cantidad de potasio que antes del secado.

La fruta en conserva contiene menos potasio que la fruta fresca. Sin embargo, es mejor verter el líquido y comer sólo la compota, porque el líquido contiene potasio que ya no está en la fruta.

Verdura

Las verduras que tienen menos potasio son la lechuga iceberg, la achicoria, la col china, la escarola, los canónigos, las cebollas, los pepinos, la achicoria, la lechuga, los pimientos verdes, la col blanca y los calabacines.

El aguacate, las berenjenas, la coliflor, el brócoli, las zanahorias, el colinabo, la calabaza, los puerros, el maíz dulce, los rábanos, las coles de Bruselas, los pimientos rojos, los tomates, el salsifí, el apio y la col rizada, por el contrario, contienen mucho potasio. También hay que tener cuidado con las legumbres, como los guisantes y las lentejas. Estos contienen mucho potasio (especialmente las judías verdes).

Como la fruta, la verdura enlatada contienen menos potasio que las frescas. Sin embargo, es mejor verter el líquido, ya que contiene potasio que ya no está en las verduras.

Leche y productos lácteos

La leche de vaca, pero también los productos lácteos como el yogur, el suero de leche o el kéfir contienen cantidades relativamente altas de potasio. Una posible alternativa a la leche de vaca es la leche de soja, que sólo contiene un 20% del potasio de la leche de vaca.

En cambio, el queso suele tener un contenido bastante bajo de potasio.

Patatas, pan y cereales

El bulgur, los copos de maíz, el cuscús, las tortillas de maíz, los fideos, el arroz, la polenta, el spaetzle, las albóndigas de pan, las tostadas, los biscotes, la masa de harina blanca y el pan blanco son bajos en potasio. Por otro lado, hay que prestar atención a las mezclas de muesli y a los productos integrales. Sólo deben consumirse en pequeñas cantidades.

Especialmente las patatas (en cualquier variante) deben consumirse con precaución. Las patatas cocidas, las albóndigas de patata, las patatas fritas y otros productos de patata (incluidos los productos congelados) son bombas de potasio. Como ya sabrás, también puedes cocer las patatas durante más tiempo y sin sal para reducir su contenido en potasio. Por cierto, recuerda que debes tener más cuidado con los alimentos fritos o en sartén, ya que estos métodos de cocción eliminan menos potasio.

Setas y nueces

Tanto las setas como las nueces contienen mucho potasio, por lo que sólo deben consumirse en pequeñas porciones. Así que no te comas un puño de nueces durante el aperitivo. Pequeñas cantidades de frutos secos en pasteles o dulces, o de setas en las ensaladas no deberían suponer un problema.

Por cierto, ¿sabías que las setas shiitake son una excepción positiva? Contienen menos de 250 mg de potasio por cada 200 gramos. Todos los demás tipos de setas contienen más del doble de potasio, por lo que siempre hay que elegir las setas shiitake.

Dulces

El azúcar no suele ser un indicador de un nivel alto o bajo de potasio. Los dulces están básicamente bien en términos de potasio. Sin embargo, hay que tener cuidado con el chocolate, especialmente con el chocolate negro, ya que es rico en potasio. Debes intentar sustituir las grandes cantidades de chocolate por otra cosa. Todo el mundo sabe que un tentempié de vez en cuando es bueno para el alma, pero no debería ser una tableta entera de chocolate: ¡recuerda que lo que cuenta es la cantidad!

Pescado, carne y embutidos

Dependiendo de cómo se comporten sus otros valores sanguíneos, hasta 120g al día de carne, pescado fresco o embutidos deberían estar bien.

Bebidas

Hay bebidas más ricas en potasio y bebidas menos ricas en potasio. Mientras que los tés (a excepción del té de ortiga), el agua mineral y el agua del grifo contienen poco potasio, el café, los zumos de frutas y verduras, el vino y la cerveza son ricos en potasio.

Especias

Aunque las hierbas frescas y secas tienen un alto contenido en potasio, suelen utilizarse en pequeñas cantidades para condimentar. Como las especias se recomiendan a menudo como alternativa a la sal en la cocina, suelen utilizarse con precaución en la cocina, aunque sean más ricas en potasio.

¿Qué más?

Ten cuidado con el crémor tártaro en polvo, ya que suele ser alto en potasio. Los productos de nata agria y sus alternativas vegetales suelen ser bajos en potasio. Ten cuidado también con las sales dietéticas, porque los sustitutos de la sal de mesa suelen estar compuestos por cloruro de potasio. Por lo tanto, no son adecuados en casos de insuficiencia renal.

¿Qué cuidado debo tener con todas estas cosas?

Como puedes ver, no es fácil a primera vista calcular la cantidad de potasio que contiene cada cosa. Todo el mundo lo sabe. Pero es increíblemente importante tomar conciencia y controlar mejor tu salud.

Los nutricionistas profesionales a menudo pueden ayudarte con algunos trucos ingeniosos que te permiten no eliminar casi nada de la dieta. Como siempre, lo más importante es utilizar la dosis adecuada de alimentos para evitar el exceso de potasio, lo que significa mayores porciones de alimentos bajos en potasio y menores porciones de alimentos con más potasio.

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