Seguramente ya has oído que hay que reducir los productos procesados, ya que en su mayoría contienen aditivos de fosfato. Esto es especialmente importante para las personas con enfermedad renal.
¿Cuánto fósforo necesita un ser humano?
En realidad, el cuerpo humano sólo necesita unos 800 mg de fósforo al día, dependiendo del tamaño del cuerpo. Esta cantidad puede cubrirse normalmente con una dieta equilibrada. En la práctica, sin embargo, la gente come cantidades más altas.
Si tienes una enfermedad renal, tu cuerpo ya no puede regular el nivel de fósforo en tu organismo de forma adecuada. Por esta razón, el nivel máximo recomendado de fósforo está entre 800 y 1.000 mg al día.
¿Dónde se utiliza activamente el fósforo?
Hoy en día, el fósforo se utiliza industrialmente en una gran variedad de áreas. Se extrae principalmente de la roca fosfórica, que se encuentra sobre todo en el norte de África, China, Rusia y Estados Unidos. Desde 2014, también figura en la lista de materias primas críticas de la UE. En algunos países, las plantas de tratamiento de aguas están obligadas a recuperar un porcentaje de fósforo de los lodos de depuradora y reciclarlo.
La mayor parte del fósforo se utiliza en la industria de los fertilizantes. Es un excelente abono mineral y acelera el crecimiento de las plantas. Sin embargo, el fósforo en las masas de agua, por ejemplo, es un problema importante. Esto se debe a que los fertilizantes entran en el ciclo del agua, provocando un crecimiento extremo de las algas y provocando cambios en los ecosistemas.
El fósforo también se utiliza en los hogares para ablandar el agua. Aunque la proporción está disminuyendo, los fosfatos se siguen utilizando en los detergentes y productos para lavar la vajilla.
En la industria alimentaria, el fósforo se utiliza, entre otras cosas, para mejorar el sabor y prolongar la vida útil. Por ejemplo, se utiliza en la industria cárnica como conservante, es un ingrediente importante en la producción de queso procesado o evita que el pudín o el café en polvo se apelmacen.
¿Los aditivos son perjudiciales para la salud?
Los aditivos que contienen fósforo no sólo son malos para la salud de las personas con enfermedades renales, sino que en cantidades excesivas también causan problemas a las personas con riñones sanos. Pueden acelerar el progreso de la enfermedad renal o causar problemas cardiovasculares. Esto se debe, en parte, a que el fósforo procedente de los aditivos se absorbe más que el fósforo animal o vegetal de las frutas, las verduras y los cereales. El fósforo de los aditivos puede ser absorbido casi al 100% por el intestino. Esto también se denomina biodisponibilidad al 100%. En comparación, la biodisponibilidad del fósforo vegetal suele estar muy por debajo del 50% y la del fósforo animal por debajo del 60-70%.
¿Qué son los números E?
Dado que los aditivos que contienen fósforo, al igual que otros, pueden ser bombas químicas, en Europa deben etiquetarse en el envase con números E (por ejemplo, fosfato sódico E339). Esta normativa europea se aplica a varios cientos de aditivos alimentarios. Lamentablemente, las empresas sólo están obligadas a indicar el número E. La mayoría de los productos no tienen nombre ni dosis, lo que hace muy difícil entender la cantidad de fósforo añadido.
En los alimentos ecológicos, sólo se permite el fosfato de calcio (E341) entre los aditivos que contienen fosfatos. Así que, en general, se suele estar más seguro cuando se consumen alimentos ecológicos.
¿Qué aditivos contienen fósforo?
No todos los aditivos contienen fósforo. Algunos también pueden contener potasio o sodio, que normalmente debe consumir con moderación. Algunos ejemplos de aditivos alimentarios que contienen fósforo son:
E101a - riboflavina-5-fosfato
E338 - Ácido fosfórico
E339 - Fosfato de sodio
E340 - Fosfato de potasio
E341 - Fosfato de calcio
E343 - Fosfato de magnesio
E442 - Fosfátido de amonio
E450 (a, b, c) - Difosfato
E451 - Trifosfato
E452 - Polifosfato
E540 - Difosfato dicálcico
E541 - Fosfato de aluminio
E543 - Polifosfato sódico de calcio
E544 - Polifosfato de calcio
E1410 - Fosfato de almidón
E1412 - Fosfato de diamante
E1413 - Fosfato de diamante fosfatado
E1414 - Fosfato de almidón acetilado
E1442 - Fosfato de hidroxipropil almidón
…
Como puedes ver, algunos de estos aditivos son verdaderos trabalenguas. Incluso sus nombres no suenan demasiado saludables. Estamos trabajando para que sea posible buscar todos los números E de los alimentos a través de la aplicación Mizu lo antes posible, para que puedas comprobar exactamente lo que contienen.
¿Qué grupos de alimentos contienen qué aditivos?
Por supuesto, se trata de una agrupación generalizada. Pero aquí puedes encontrar un resumen de los grupos de alimentos y qué aditivos contienen regularmente fósforo:
¿Qué grupos de alimentos contienen qué aditivos?
Por supuesto, se trata de una agrupación generalizada. Pero aquí puede encontrar un resumen de los grupos de alimentos y qué aditivos contienen regularmente fósforo:
Pan, productos de panadería: E340, E341, E343, E450, E451, E452, E541, E1410, E1412, E1413, E1414
Bollería, bocadillos y cremas, postres: E340, E450, E451, E452, E1410, E1412, E1413, E1414, E1442
Productos lácteos: E338, E339, E1412
Queso fundido y en lonchas: E339, E450, E451, E452, E1414
Alimentos secos (= en polvo, como salsas o sopas): E343, E450, E451, E452, E1410, E1412, E1413, E1414, E1442
Productos preparados, sopas y productos instantáneos: E322, E1410, E1412, E1413, E1414
¿Sabías que…?
…los refrescos de Coca Cola serían negros como el carbón sin la adición de fósforo? La Coca Cola debe su color marrón oscuro al fósforo. Según las directrices europeas, un litro de cola puede contener hasta 700 mg de fósforo. La media es de sólo 500 mg por litro, pero esto ya es aproximadamente la mitad del valor diario para las personas con enfermedad renal. Por lo tanto, la cola es un tema bastante difícil desde el punto de vista del fósforo.
