Tu as certainement déjà entendu dire qu'il faut plutôt réduire les produits transformés, car certains d'entre eux contiennent des additifs phosphatés. C'est particulièrement important pour les personnes avec une maladie rénale.
De quelle quantité de phosphate un être humain a-t-il besoin ?
En fonction de sa taille, le corps humain n'a besoin que d'environ 800 mg de phosphate par jour. Une telle quantité peut normalement être couverte sans problème par une alimentation équilibrée. Cependant, dans la pratique, les gens mangent beaucoup plus aujourd'hui.
En cas de maladie rénale, ton corps ne peut plus réguler suffisamment le niveau de phosphate dans l'organisme. C'est pourquoi on recommande souvent une valeur maximale de phosphate comprise entre 800 et 1,000 mg par jour.
Où le phosphate est-il utilisé activement ?
De nos jours, le phosphate est utilisé industriellement dans les domaines les plus divers. Il est principalement extrait de roches phosphoreuses que l'on trouve principalement en Afrique du Nord, en Chine, en Russie et aux États-Unis. Depuis 2014, il figure même sur la liste des matières premières critiques de l'UE. Dans certains pays, les stations d'épuration sont désormais obligées de récupérer un certain pourcentage de phosphate dans les boues d'épuration et de le recycler.
C'est l'industrie des engrais qui utilise le plus de phosphate. En tant qu'excellent engrais minéral, ils accélèrent la croissance des plantes. Cependant, le phosphate est également un problème majeur dans les eaux, par exemple. En effet, les engrais pénètrent dans le cycle de l'eau et entraînent le basculement des écosystèmes en raison d'une croissance extrême des algues.
De même, les phosphates sont utilisés dans les ménages pour adoucir l'eau. Même si leur proportion diminue, les phosphates sont toujours utilisés dans les lessives et les produits pour lave-vaisselle.
Dans l'industrie alimentaire, les phosphates sont utilisés entre autres pour renforcer le goût et prolonger la durée de conservation. Ils sont par exemple utilisés comme conservateurs dans l'industrie de la viande, sont un ingrédient important dans la fabrication de fromage fondu ou empêchent les poudings ou le café en poudre de s'agglomérer.
Les additifs sont-ils dangereux pour la santé ?
Les additifs contenant des phosphates ne sont pas seulement nocifs pour les personnes souffrant de maladies rénales. En trop grande quantité, ils posent également des problèmes aux personnes ayant des reins sains. Ils peuvent accélérer la progression de la maladie rénale ou provoquer des problèmes cardiovasculaires. Cela s'explique notamment par le fait que le phosphate provenant des additifs est plus fortement absorbé que le phosphate animal ou le phosphate végétal contenu dans les fruits, les légumes et les céréales. Le phosphate provenant des additifs peut être absorbé à presque 100% par l'intestin dans la circulation sanguine. Certains parlent même de biodisponibilité à 100%. En comparaison, la biodisponibilité du phosphate végétal est généralement nettement inférieure à 50% et celle du phosphate animal inférieure à 60-70%.
Que sont les numéros E ?
Comme les additifs contenant du phosphate, mais aussi d'autres, peuvent parfois être de sacrés tueurs chimiques, ils doivent être identifiés en Europe sur les emballages par des numéros E (p. ex. E339 phosphate de sodium). Cette réglementation européenne s'applique à plusieurs centaines d'additifs alimentaires. Malheureusement, les entreprises sont uniquement tenues d'indiquer le numéro E. La plupart des produits ne mentionnent donc ni le nom ni le dosage, ce qui rend très difficile la compréhension de la quantité de phosphate ajoutée.
Pour les aliments bio, seul le phosphate de calcium (E341) est autorisé parmi les additifs contenant du phosphate. En principe, tu es donc plus en sécurité en consommant des aliments bio.
Quels additifs contiennent du phosphate ?
Tous les additifs ne contiennent pas de phosphate. Certains peuvent également contenir du potassium ou du sodium, que tu dois généralement consommer avec modération. Voici quelques exemples d'additifs alimentaires contenant du phosphate :
E101a - Riboflavine-5-phosphate
E338 - Acide phosphorique
E339 - Phosphate de sodium
E340 - Phosphate de potassium
E341 - Phosphate de calcium
E343 - Phosphate de magnésium
E442 - Phosphatides d'ammonium
E450 (a, b, c) - Diphosphate
E451 - Triphosphate
E452 - Polyphosphate
E540 - Diphosphate dicalcique
E541 - Phosphate d'aluminium
E543 - Polyphosphate de calcium et de sodium
E544 - Polyphosphate de calcium
E1410 - Amidon de phosphate
E1412 - Phosphate d'amidon
E1413 - Phosphate de distraction phosphaté
E1414 - Phosphate de distarctique acétylé
E1442 - Phosphate d'hydroxypropyldistribution
…
Comme tu peux le constater, certains de ces additifs sont de véritables virelangues. Ils n'ont pas l'air très sains non plus. Nous travaillons à ce que tu puisses bientôt consulter tous les numéros E dans la recherche d'aliments de l'application Mizu, afin de vérifier ce qu'ils contiennent exactement.
Quels groupes d'aliments contiennent quels additifs ?
Bien sûr, on ne peut pas le dire de manière générale. Mais tu trouveras ici un aperçu des groupes d'aliments et des additifs contenant du phosphate qu'ils contiennent régulièrement :
Pain, produits de boulangerie : E340, E341, E343, E450, E451, E452, E541, E1410, E1412, E1413, E1414
Sucreries, grignotages & crèmes, desserts : E340, E450, E451, E452, E1410, E1412, E1413, E1414, E1442
Produits laitiers : E338, E339, E1412
Fromage fondu & fromage en tranches : E339, E450, E451, E452, E1414
Aliments secs (=poudre comme les sauces à la viande ou les soupes) : E343, E450, E451, E452, E1410, E1412, E1413, E1414, E1442
Produits finis, soupes prêtes à l'emploi & produits instantanés : E322, E1410, E1412, E1413, E1414
Savais-tu au juste que…
…sans phosphate ajouté, les boissons au cola seraient noires comme du charbon ? La couleur brun foncé du cola est due au phosphate. Selon la directive-cadre européenne, un litre de cola peut contenir jusqu'à 700 mg de phosphate. Dans la pratique, il ne s'agit certes que de 500 mg par litre en moyenne, mais cela représente déjà environ la moitié de la valeur indicative journalière pour les personnes avec une maladie rénale. Du point de vue du phosphate, le cola est donc plutôt un sujet difficile.
