Il est recommandé à de nombreux personnes avec un maladie rénale de suivre un régime pauvre en potassium. Mais qu'est-ce qui contient du potassium et en quelle quantité ? Cet article te donne un aperçu et quelques règles de base sur les principales catégories d'aliments.
Le potassium est un nutriment que l'on trouve en plus grande quantité dans les aliments d'origine végétale. Mais il est en principe présent dans tous les aliments. Cela ne signifie pas pour autant que tu dois renoncer à des fruits et légumes délicieux et riches en vitamines. Il est bien plus important d'apprendre dans les différentes catégories d'aliments quelles choses contiennent quelle quantité de potassium. La taille des portions d'aliments est également très importante. Par exemple, le persil et les pommes de terre contiennent tous deux une quantité relativement importante de potassium. Mais qui mange 100 g de persil ? 100 g de pommes de terre sont vite avalés en quelques bouchées.
Malheureusement, le potassium n'est pas forcément logique. Il n'existe en effet pas de bonne règle générale qui te permette d'estimer facilement si un aliment contient plus ou moins de potassium.
Ci-dessous, tu trouveras un premier aperçu des principales catégories d'aliments :
Fruits
Les fruits pauvres en potassium sont par exemple les pommes, les poires, les myrtilles et les griottes.
Les abricots, les bananes, les framboises, le melon, les groseilles, le kiwi, les coings ou la rhubarbe sont à éviter.
Les fruits secs, comme les abricots secs ou les chips de banane, sont à éviter complètement. Ils contiennent toujours autant de potassium qu'avant le séchage.
Les fruits en conserve contiennent moins de potassium que les fruits frais. Mais il vaut mieux jeter le liquide et ne manger que la compote de fruits, car le liquide contient le potassium qui ne se trouve plus dans les légumes.
Légumes
Les légumes les plus pauvres en potassium sont par exemple la laitue iceberg, la chicorée, le chou chinois, l'endive, la mâche, les germes de haricots mungo, les oignons, les concombres, le radicchio, la laitue, les poivrons verts, les radis, le chou blanc ou encore les courgettes.
D'autre part, l'avocat, les aubergines, le chou-fleur, le brocoli, les carottes, le chou-rave, la courge, le poireau, le maïs, le radis, les choux de Bruxelles, les poivrons rouges, les tomates, les salsifis, le céleri ou encore le chou frisé contiennent beaucoup de potassium. Attention également aux légumineuses comme les pois et les lentilles. Ceux-ci contiennent également beaucoup de potassium - surtout les haricots verts.
Tout comme les fruits, les légumes en conserve contiennent moins de potassium que les légumes frais. Mais il vaut mieux jeter le liquide, car il contient le potassium qui n'est plus dans les légumes.
Lait et produits laitiers
Le lait de vache, mais aussi les produits laitiers comme le yaourt, le babeurre ou le kéfir contiennent une quantité relativement importante de potassium. Le lait de soja est une alternative possible au lait de vache. En comparaison directe, il ne contient qu'environ 20% du potassium du lait de vache.
Par ailleurs, le fromage est en principe plutôt pauvre en potassium.
Pommes de terre, pains & céréales
Le boulgour, les cornflakes, le couscous, les tortillas de maïs, les pâtes, le riz, la polenta, les spätzle, les boulettes de pain, le pain de mie, les biscottes, les pâtes à base de farine blanche ou encore les pains blancs contiennent peu de potassium. Par contre, tu dois faire attention aux mélanges de céréales et aux produits complets. Tu ne dois les consommer qu'en petites quantités.
La fameuse pomme de terre, dans toutes ses variantes, doit être consommée avec prudence. Les pommes de terre en robe des champs, les boulettes de pommes de terre, les frites, les chips et autres produits à base de pommes de terre (y compris les produits surgelés) sont tous de véritables bombes à potassium. Comme tu le sais peut-être, tu peux aussi faire cuire les pommes de terre plus longtemps et sans sel afin de réduire leur teneur en potassium. D'ailleurs, tu devrais toujours être plus prudent avec les aliments cuits à la friteuse ou à la poêle, car ces modes de préparation extraient moins de potassium.
Champignons et noix
Les champignons et les noix contiennent beaucoup de potassium et tu ne devrais donc les consommer qu'en petites portions. Ne mets donc pas toute ta main dans le bol de cacahuètes. Mais de petites quantités de noix dans les gâteaux, les pâtisseries ou de champignons dans les salades ne devraient pas dépasser le cadre.
En ce qui concerne les champignons, les shiitakés constituent une exception positive. Ils contiennent moins de 250 mg de potassium pour 200 grammes. En comparaison, toutes les autres sortes de champignons contiennent le double ou plus de potassium, c'est pourquoi tu devrais toujours préférer les champignons shiitake pour les champignons.
Sucreries
Le sucre n'est en principe pas un indicateur de quantité de potassium. Les sucreries sont donc en principe acceptables en termes de potassium. Il faut toutefois faire attention au chocolat, surtout au chocolat noir, qui est riche en potassium. Tu devrais surtout essayer de remplacer de grandes quantités de chocolat frustrant par quelque chose d'autre. Tout le monde sait qu'il est nécessaire de grignoter de temps en temps pour apaiser l'âme. Mais il est préférable que ce ne soit pas une tablette de chocolat entière - la quantité fait la différence !
Poisson, viande et charcuterie
Selon le comportement des autres valeurs sanguines, jusqu'à 120 g de viande, de poisson frais et de charcuterie par jour devraient être acceptables.
Boissons
Il existe des boissons plus riches en potassium et des boissons moins riches en potassium. Alors que les thés (à l'exception des tisanes d'ortie), l'eau minérale et l'eau du robinet sont plutôt pauvres en potassium, le café, les jus de fruits et de légumes, le vin et la bière sont riches en potassium.
Épices
Même si les herbes fraîches et séchées sont assez riches en potassium, elles sont généralement utilisées en petites quantités pour l'assaisonnement. Comme les épices sont souvent recommandées en cuisine comme alternative au sel, elles peuvent normalement être utilisées avec précaution pour la cuisson, même si elles sont plus riches en potassium.
Quoi d'autre ?
Attention à la poudre à lever Weinstein, car elle contient plutôt beaucoup de potassium. Les produits à base de crème acidulée et leurs alternatives végétales sont en principe pauvres en potassium. Attention aux sels diététiques, car les substituts du sel de cuisine sont souvent composés de chlorure de potassium. C'est pourquoi ils ne sont pas bons pour toi en cas d'insuffisance rénale.
À quel point dois-je faire attention à toutes ces choses ?
Comme tu peux le constater, il n'est pas forcément facile, à première vue, de comprendre quelle quantité de potassium est contenue dans quoi. Tout le monde sait que ce n'est pas facile. Mais c'est extrêmement important pour mieux gérer ta santé.
Les nutritionnistes professionnels peuvent souvent t'aider avec quelques astuces astucieuses qui te permettront de ne renoncer à presque rien dans ton alimentation. Comme toujours, le plus important est de doser correctement les aliments pour éviter un excès de potassium, c'est-à-dire de consommer de plus grandes portions d'aliments pauvres en potassium et de plus petites portions d'aliments riches en potassium.
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