Pour pouvoir t'alimenter de manière riche en protéines, tu dois avoir une idée de la place des protéines dans ton alimentation. Cet article t'en donne un premier aperçu.
Tu peux contrôler ton niveau de protéines en premier lieu par ton alimentation. En principe, tu peux dire que tous les aliments d'origine animale (par exemple le poisson, la viande, la charcuterie) ou leurs produits dérivés (fromage, œufs) contiennent une quantité relativement importante de protéines de haute qualité. Les aliments végétaux comme les céréales, le pain, les pâtes ou le riz contiennent également des protéines. D'un autre côté, les fruits et les légumes, ainsi que les graisses et le sucre, contiennent peu ou pas de protéines. En tant que végétarien, tu dois donc faire particulièrement attention à consommer suffisamment de protéines.
Un indicateur pratique pour les personnes sous dialyse est le quotient phospho-protéique. Celui-ci t'indique combien de milligrammes de phosphore par gramme de protéines sont contenus dans quelque chose. Plus cette valeur indicative est basse malgré une grande quantité de protéines, mieux c'est pour toi en tant que patient dialysé.
Fruits & légumes
Comme nous l'avons vu au début, les fruits et légumes contiennent relativement peu de protéines. De plus, les protéines qu'ils contiennent ne sont pas aussi bien assimilées par ton corps que les protéines animales.
Les légumineuses comme les lentilles, les pois, les pois chiches et les haricots contiennent relativement beaucoup de protéines par rapport aux autres aliments végétaux. Attention toutefois à la quantité, car elles peuvent contenir à la fois beaucoup de potassium et de phosphate. De même, le tofu fabriqué à partir de soja peut être une bonne source de protéines. Là aussi, attention à la quantité à cause du phosphate. Les champignons contiennent d'ailleurs peu de protéines.
Poisson, viande & charcuterie
La viande et les produits de la mer sont en principe très riches en protéines. La viande de porc arrive en tête de liste avec 28 g de protéines pour 100 g. Mais d'autres variétés sont également riches en protéines, tout comme les espèces de poisson les plus diverses.
Lait et produits laitiers
Les produits animaux sont généralement riches en protéines. Les œufs et le fromage sont particulièrement adaptés à cet effet. Dans l'application Mizu, tu trouveras également des conseils sur les meilleures sortes de fromage pour les patients dialysés, sur la base d'un rapport phosphore/protéines favorable.
Pommes de terre, pains & céréales
Le pain, les pâtes, le riz ou encore les pommes de terre contiennent des protéines. L'épeautre, l'amarante et le quinoa sont par exemple particulièrement riches en protéines. En revanche, le riz contient relativement peu de protéines.
Noix
Les cacahuètes, les amandes, les noix de cajou, les noix ou encore les noisettes sont particulièrement riches en protéines. Mais elles contiennent aussi beaucoup de phosphate et de potassium. Il est donc préférable de ne pas les consommer en grande quantité.
Sucreries
Le sucre et les matières grasses contiennent en principe peu de protéines, mais là aussi, tu trouveras des exceptions. Le gâteau au fromage, par exemple, contient relativement beaucoup de protéines, mais peut aussi être riche en phosphates, selon le mode de fabrication. Vérifie toujours les indications sur l'emballage.
Quoi d'autre ?
Fais attention aux aliments pour sportifs, comme les poudres et les shakes de protéines pour bodybuilders. Avant de les consommer, tu dois absolument en discuter avec ton néphrologue. Beaucoup d'entre eux contiennent des additifs dangereux pour les personnes souffrant de maladies rénales.
Savais-tu que ... ?
... que les insectes sont particulièrement riches en protéines ? Alors que la viande de porc ne contient « que » 28 grammes pour 100 grammes, les sauterelles en contiennent jusqu'à 70 grammes pour 100 grammes, soit plus de trois fois plus. En même temps, elles contiennent à peu près autant de phosphate que la viande. Qui sait, peut-être que les burgers de sauterelles seront de toute façon la protéine du futur ?
Alors, que faire au quotidien ?
Comme tu peux le constater, il n'est pas si facile de consommer suffisamment de protéines en dialyse tout en faisant attention aux phosphates. Une bonne règle générale consiste à privilégier les produits non transformés, car ils contiennent moins de phosphate. Dans l'application Mizu, le quotient phosphate/protéines t'aide à trouver les aliments qui te conviennent le mieux dans la fonction de recherche. Il met en évidence les aliments et les recettes ayant un rapport particulièrement favorable (= pauvre en phosphates + riche en protéines).
Tu ne dois pas oublier : Dans ton alimentation globale, il n'est pas si important que tu renonces à une série d'aliments. Il est bien plus important que tu trouves, avec ton néphrologue ou ton diététicien, un régime qui te permette de maintenir tes valeurs importantes dans une fourchette cible. Le meilleur moyen d'y parvenir est de manger consciemment et de rechercher les aliments inconnus dans l'application Mizu.
